Производство секта

При производстве игристых вин различают три производственных процесса:

Классический метод

При данном методе происходит вторичное брожение в бутылке. После вторичного брожения напиток помещают на специальные встряхивающие подставки, где он созревает несколько месяцев или лет в тёмных и холодных погребах. После этого бутылки помещают в горизонтальное положение на специальные стойки. После четырёх недель они постепенно поворачиваются вокруг своей оси и понемногу наклоняются горлышком вниз.

При этом сложном процессе дрожжевой осадок сосредотачивается в горлышке бутылки. После этого горлышки остужаются, чтобы дрожжи замерзли. Далее бутылку открывают, происходит «выстрел дрожжей», которые вылетают наружу. Небольшая потеря вина восполняется, после чего бутылка снова закупоривается.

Это очень дорогостоящий метод и может быть специально обозначен на бутылке. Современные исследования доказывают, что традиционный метод брожения в бутылках приносит очевидное улучшение качества продукта, если при вторичном брожении следует длительное хранение на дрожжевом осадке, например, более года.
Все игристые вина (сект) в замке Вакербарт производятся данным традиционным способом.

Тематическая экскурсия о сектах и их дегустация

Процесс «Трансвазье» (Transvasier)

...фильтрационное удаление дрожжей. В данном случае речь идёт также о брожении в бутылках. Бутылки при помощи обратного давления выливают в специальный чан, так дрожжи удаляются из вина. После этого оно переливается обратно в бутылки. При данном методе экономится ручная работа при устранении осадка. Несмотря на это, на этикетках по-прежнему можно указывать информацию, что речь идёт о брожении в бутылках.

Брожение в больших количествах

При данном методе брожения в больших чанах может быть изготовлено больше равномерных партий. Только после брожения и устранения дрожжей игристое вино переливают в бутылки. Данный метод – не особо дорогостоящий и практикуется особенно в больших винодельнях, где игристое вино производится в промышленных количествах.

КОНТАКТ

Sächsisches Staatsweingut GmbH
Wackerbarthstraße (Вакербартштассе) 1
01445 Radebeul (Радебойль)
Германия
Телефон +49 (0)351 89 55 0
Факс +49 (0)351 89 55 150