Год в винограднике

На протяжении тысячи лет о виноделах упоминается в искусстве, литературе, философии и религии, они связываются с человеческим усердием и стремлением к культуре. Все это неспроста. Работа на винограднике включает в себя разнообразную деятельность в течение года: культивирование лозы, её обрезка, уход за почвой, отбор листьев, использование удобрений и максимальный строгий выбор винограда при сборе урожая. Каждая лоза пройдёт через руки винодела семь раз в год. Только с такой заботой и возможно достигнуть на винограднике настоящего качества.

От зимы...

Ещё в январе или, в крайнем случае, в феврале проходит прореживание, во время которого обламываются старые сухие побеги на кусте. Эта процедура оказывает решающее воздействие на последующий урожай и качество вина, так как длина плодоносящих стволов и побегов играет очень важную роль. Виноделы, заботящиеся о качестве, обычно уменьшают куст на два коротких и один более длинный побег. Обрезанные побеги, как правило, смешиваются с почвой, где естественным путём превращаются в перегной. Обрезка всегда была и на сегодняшний день остаётся очень тяжёлой ручной работой, у больших предприятий она продолжается в течение нескольких недель.

...до весны

Весна – это самый важный сезон на виноградниках. Перед тем как лоза разрастётся, необходимо прищипывать и пасынковать побеги, чтобы получить правильную форму, которая обеспечит равномерный приток питательных веществ к побегам. Механическое  взрыхление почвы её естественным способом оживит.

Посев зелени или иных растений поддерживает естественную активацию почвы. В почву ещё дополнительно добавляют питательные вещества: органические вещества (навоз, солома или компост) или минералы (магний, кальций, фосфаты).

Летом...

Лоза цветёт в июне. Это время года представляет для виноделов время очень интенсивного труда. Особенно необходимо обрезать все ненужные побеги и пасынки. Опытные руки виноделов обрезают и некоторые плодоносные побеги, чтобы, с одной стороны, понизился урожай, а с другой стороны, чтобы во время осеннего сбора урожая было достигнуто особенно высокое качество. 

В период между июнем и августом лоза превращается  в сплошную зелёную изгородь, которая благодаря людской заботе получает соответствующую форму. Изгородь, состоящая из здоровой виноградной лозы, очень важна для создания правильных условий между её листьями.   

При этом необходимо некоторые отдельные листья обрезать, чтобы обеспечить оптимальный доступ света и воздуха к ягодам.

В июле и в августе предоставляется возможность положительно повлиять на урожай и качество винограда. Отщипываются некоторые ягоды размером с горошину, поэтому вся сила может интенсивно сосредоточиться в оставшихся ягодах. С половины августа можно наблюдать созревание и наливание винограда. Перенос сахара из виноградных листьев в ягоды значительно усиливается, при этом понижается количество кислот.

...и до сбора урожая

В зависимости от погодных условий сбор урожая начинается летом и продолжается до середины сентября. И сегодня погода играет очень важную роль. Если вдруг незадолго до сбора или во время него пойдут дожди, это негативно повлияет на качество вина, так как виноград впитает больше  воды, и скопившиеся в ягодах вещества при прессовании будут водянистыми.

Подходящее время для сбора урожая определяет винодел при помощи рефрактометра, оптического инструмента, при помощи которого измеряется уровень зрелости ягод. Определение начала сбора урожая полностью ложится на его плечи, но всё же существуют тщательный учёт, так называемая книга записи виноградника, куда записывается количество собранного винограда, его происхождение, способ сбора и масса сусла.   

Закон также предусматривает обязанность сообщения об общем количестве собранного урожая, что обеспечивает возможность количественного контроля разрешённой продукции во всех немецких винодельных областях. Максимальный объём произведённого вина тоже регулируются законом. Эти ограничения урожая на гектар гарантируют высокое и постоянное качество. Кстати, Саксония не производит такое количество вина, которое определено в ограничениях. Как говорится – качество важнее количества.

КОНТАКТ

Sächsisches Staatsweingut GmbH
Wackerbarthstraße (Вакербартштассе) 1
01445 Radebeul (Радебойль)
Германия
Телефон +49 (0)351 89 55 0
Факс +49 (0)351 89 55 150