Вино и его букет

Каждый сорт винограда имеет свой характерный вкус. У белых вин, прессованных только из одного вида, для опытных знатоков несложно определить сорт вина. У красных вин всё намного сложнее, так как данные вина часто производятся из нескольких сортов винограда.

Белые вина и их букет

Вина, полученные из одного вида винограда, должны иметь чистый вкус, соответственно данному сорту. Это правило является гарантией качества у белых вин. Конечно, соответствующий терруар имеет большое влияние. Типичный аромат одного сорта может варьироваться в зависимости от винной области. Хотя вина получают из одного и того же сорта, относительное сходство белых вин очень далеко друг от друга.

Красные вина и их букет

У красных вин ароматное разнообразие ещё более заметно. К этому можно ещё добавить факт, что большинство красных вин прессуется из нескольких сортов винограда. Это является причиной смешения ароматов. В данном случае разница проявляется не только в терруаре. Влияние винодела у красных вин намного заметнее, чем у белых. Существует намного больше возможностей повлиять на результат, как во время процесса брожения, так и во время созревания в дубовых бочках.

Каждый, кто наблюдал за работой сомелье при дегустации, конечно же, догадывается, какие чувства и ощущения может вызвать капелька хорошего вина. Ведь богатство словарного запаса, который описывает всевозможные вкусовые и ароматические ассоциации при дегустации, вызывает восхищение.

Небольшой пример:

Что, где и как мы дегустируем?

Небо, горло и язык усеяны несколькими тысячам вкусовых рецепторов, которые очень чувствительны к химическим соединениям. Наибольшее количество вкусовых рецепторов находится на кончике языка и на его краях. Возможности вкусовых рецепторов у каждого человека индивидуальны.

Существует только четыре основных вкуса, но благодаря их комбинации, мы получаем богатейшую палитру вкуса

Вне зависимости от того, какой вкус мы ощущаем в данный момент, человеческий язык способен различить только четыре вкуса: сладкий, кислый, солёный  и горький. Центры восприятия этих вкусов находятся в разных зонах нашего языка. Известно, что именно вкус вина состоит из этих четырёх основных вкусов:

Язык также может оценить не только вязкость вина, его нежность или шероховатость вкуса, но и не в самой последней степени его температуру. Нёбо и горло тоже принимают участи в наслаждении, которое приносит вино. Когда мы обогреваем вино во рту, освобождаются летучие ароматические вещества, которые могут стимулировать и слизистую оболочку носа.
И после белого вина нос может стать красным...

И после белого вина нос может стать красным...

О чём это говорит? Нос очень важен при формировании впечатления от конкретного вина. В конце концов, он является одним из самых чувствительных органов чувств. В слизистой оболочке носа находится более 1,5 млн. вкусовых рецепторов, способных различать очень широкий спектр запахов. Большинство вещей, о которых человек думает, что пробует, на самом деле, он только нюхает. Нос способен различить все вещества, которые достаточно легки, чтобы испариться из вина. Человеческий нос умеет различить до 4.000 различных оттенков запаха.

Для того, чтобы понять разницу между вкусом и ароматом, можно сказать, что вкус нам помогает создать основную картину о гармонии вина, тогда когда обоняние даёт возможность почувствовать нежные нюансы его характера.

КОНТАКТ

Sächsisches Staatsweingut GmbH
Wackerbarthstraße (Вакербартштассе) 1
01445 Radebeul (Радебойль)
Германия
Телефон +49 (0)351 89 55 0
Факс +49 (0)351 89 55 150